Niederländische
Zeitungen haben, was die deutsche Küche betrifft, jahrzehntelang große Ignoranz
an den Tag gelegt beziehungsweise nur hämisch von Bratwurst und Sauerkraut
berichtet. Auch hier haben sich die Zeiten geändert: In der Samstagsausgabe der
NRC schreibt Marjoleine de Vos zwei Seiten lang einen kulturhistorischen und
kochpraktischen Artikel über Tafelspitz, ein in erster Linie österreichisches,
aber durchaus auch süddeutsches Gericht.
„Waan je in Wenen“,
heißt ihr Artikel: Stell dir vor, du bist in Wien. Und: „Als je het eet, proef
je een andere cultuur“, wenn du es isst, schmeckst du eine andere Kultur! Und
was für eine! Tafelspitz ist herrlich und gehört zu meinen Lieblingsgerichten.
Er braucht wohl ein wenig Geduld beim Kochen.
„Tafelspitz is een driehoekig stuk van het staartstuk – het is
niet heel gemakkelijk om erachter te komen om welk stuk het precies gaat.“ Richtig, ein niederländischer Schlachter
kommt dann schon mal mit “dikke lende”, aber das müsst ihr selbst rausfinden. Ich
bringe hier das Rezept aus der NRC. Ihr könnt es ja im Internet mal mit
deutschen und österreichischen Rezepten vergleichen. Es gibt auch viele
Varianten.
Zur Sicherheit
hier noch eine Kochanleitung, die ich auf YouTube gefunden habe:
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